Is een gedroogde peper heter dan verse peper?

Nee, een gedroogde peper is niet heter dan een verse peper. In feite vermindert het droogproces de algehele scherpte van de peper. Dit komt omdat de capsaïcine, de verbinding die paprika's hun warmte geeft, vluchtig is en tijdens het droogproces kan verdampen. Bovendien concentreert het droogproces ook de natuurlijke suikers van de peper, wat kan helpen de hitte in evenwicht te brengen en de peper zoeter te laten smaken.