Zouden bakoliën zoals plantaardige olie in water voor zaken als rijst of pasta ervoor zorgen dat deze gehydrogeneerd raken?

Nee, bakoliën zoals plantaardige olie worden niet gehydrogeneerd bij verhitting in water voor het koken van rijst of pasta. Hydrogenering is een chemisch proces waarbij waterstof aan onverzadigde vetten wordt toegevoegd, waarvoor doorgaans specifieke omstandigheden nodig zijn, zoals hoge druk, een katalysator en verhoogde temperaturen.

Bij het koken met olie in water ligt de temperatuur meestal ruim onder het bereik dat nodig is om hydrogenering te laten plaatsvinden. Bovendien fungeert water als een barrière tussen de olie en zuurstof, waardoor de oxidatie wordt voorkomen die kan leiden tot de vorming van transvetten.

Daarom ondergaan bakoliën die worden gebruikt in water voor het koken van rijst of pasta geen hydrogenering en behouden ze hun oorspronkelijke samenstelling.