Waarom zijn pruimen paars?

De paarse kleur van pruimen is te danken aan de aanwezigheid van verschillende soorten pigmenten, waaronder anthocyanen, flavonolen en carotenoïden. Anthocyanen zijn de meest voorkomende pigmenten in pruimen en zijn verantwoordelijk voor de dieppaarse kleur. Anthocyanen zijn natuurlijke pigmenten die in veel groenten en fruit voorkomen en verantwoordelijk zijn voor de rode, blauwe en paarse kleuren van veel planten.

De concentratie anthocyanen in pruimen varieert afhankelijk van de pruimensoort en de groeiomstandigheden. Pruimen die in koelere klimaten worden gekweekt, hebben doorgaans hogere concentraties anthocyanen dan pruimen die in warmere klimaten worden gekweekt. Dit komt omdat anthocyanen worden geproduceerd als reactie op stress, en koelere klimaten kunnen stress bij planten veroorzaken.

Naast anthocyanen bevatten pruimen ook flavonolen en carotenoïden. Flavonolen zijn natuurlijke pigmenten die in veel groenten en fruit voorkomen en verantwoordelijk zijn voor de gele, oranje en bruine kleuren van veel planten. Carotenoïden zijn natuurlijke pigmenten die in veel groenten en fruit voorkomen en verantwoordelijk zijn voor de gele, oranje en rode kleuren van veel planten.

De combinatie van anthocyanen, flavonolen en carotenoïden in pruimen geeft ze hun karakteristieke paarse kleur.