Waarom oude groenten bitter smaken?

Eén reden is dat naarmate groenten ouder worden, ze meer verbindingen produceren die glucosinolaten worden genoemd . Deze verbindingen zijn verantwoordelijk voor de bittere smaak van veel kruisbloemige groenten, zoals broccoli, kool en boerenkool. Hoe ouder de groente, hoe meer glucosinolaten deze zal bevatten en hoe bitterder de smaak zal zijn.

Een andere reden waarom oude groenten bitter kunnen smaken, is dat ze mogelijk zijn blootgesteld aan ethyleengas . Ethyleen is een plantenhormoon dat wordt aangemaakt wanneer groenten beschadigd of gestrest zijn. Het kan ervoor zorgen dat groenten voortijdig rijpen en ze ook bitter gaan smaken.

Tenslotte kunnen oude groenten ook bitter smaken omdat ze hun voedingsstoffen kwijt zijn. Naarmate groenten ouder worden, verliezen ze hun vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen. Hierdoor kunnen ze flauw en waterig smaken, en zijn ze ook gevoeliger voor bederf.

Hier zijn enkele tips om bittere groenten te vermijden:

* Koop verse groenten. Zoek naar groenten die stevig, helder gekleurd en vrij van vlekken zijn.

* Bewaar groenten op de juiste manier. Bewaar groenten op een koele, donkere plaats. In de koelkast zijn de meeste groenten enkele dagen houdbaar.

* Groenten snel koken. Als je groenten te gaar kookt, kunnen ze bitter smaken.

* Voeg een beetje zuur toe aan groenten. Zuur kan helpen de bitterheid van groenten in evenwicht te brengen. Je kunt citroensap, azijn of room aan je groenten toevoegen.

Door deze tips te volgen, vermijd je bittere groenten en geniet je van de heerlijke smaken van verse producten.