Is bakpoeder een gas dat de chemische reactie van cake laat rijzen?

Bakpoeder is een chemisch rijsmiddel, wat betekent dat het gas produceert waardoor bakwaren kunnen rijzen. Het is een mengsel van een base (meestal natriumbicarbonaat), een zuur (meestal wijnsteen) en een zetmeel (meestal maïszetmeel). Wanneer bakpoeder met water wordt gemengd, reageren het zuur en de base om kooldioxidegas te produceren. Dit gas borrelt door het beslag of deeg heen, waardoor het gaat rijzen.

De chemische reactie die optreedt wanneer bakpoeder met water wordt gemengd, kan worden weergegeven door de volgende vergelijking:

NaHCO3(s) + H+ (aq) --> CO2 (g) + H2O(l)

In deze vergelijking reageert NaHCO3 (natriumbicarbonaat) met H+-ionen (die worden geleverd door wijnsteen) om kooldioxidegas (CO2) en water (H2O) te produceren. Het kooldioxidegas zorgt ervoor dat de gebakken producten rijzen.

Het is belangrijk op te merken dat bakpoeder moet worden toegevoegd aan een beslag of deeg dat vloeistof bevat om de reactie te laten plaatsvinden. Als bakpoeder aan een droog mengsel wordt toegevoegd, ontstaat er geen gas en rijzen de bakproducten niet.