Hoe maak je eenvoudige koninginnentaarten klaar?

Voor de spons:

- 110 g boter (in blokjes)

- 110 g kristalsuiker

- 2 grote eieren, losgeklopt

- 225 g zelfrijzend bakmeel

- 1 theelepel vanille-extract

- ¼ theelepel amandelextract

- 2 eetlepels volle melk

Voor de amandelvulling:

- 75 g zachte boter

- 150 g geblancheerde amandelen (gemalen)

- 1 eigeel

- 55 g kristalsuiker

- 1 theelepel amandelextract

Voor de topping:

- 1 eiwit

- 25 g geschaafde amandelen

- kristalsuiker

Instructies:

Maak de amandelvulling:

1. Klop de boter en de suiker in een grote kom bleek en luchtig.

2. Voeg het eigeel, het amandelextract en de gemalen amandelen toe. Meng tot alles goed gemengd is.

3. Zet de vulling opzij.

Maak de spons:

1. Verwarm uw oven voor op 220°C (425°F).

2. Meng de boter en de basterdsuiker in een grote mengkom en klop tot een licht en luchtig mengsel.

3. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging.

4. Voeg de bloem en het vanille-extract toe.

5. Voeg geleidelijk de melk toe tot je een gladde, druppelende consistentie hebt.

6. Schep de helft van het mengsel in 12 licht ingevette pasteibakvormen.

7. Plaats een theelepel amandelvulling in het midden van elke cake en bedek met het resterende biscuitmengsel.

8. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten of tot de cakes goudbruin zijn en veerkrachtig aanvoelen.

Maak de taarten af:

1. Verlaag de oventemperatuur naar 200°C (400°F).

2. Klop het eiwit in een kleine kom schuimig.

3. Bestrijk de bovenkant van de warme cakes met het eiwit en bestrooi met amandelschaafsel en kristalsuiker.

4. Bak nog 5 minuten of tot de topping goudbruin is.

5. Laat de cakes volledig afkoelen in de vormen voordat je ze serveert.