Hoe krijgen ze de bubbels in een Aero-chocoladereep?

Bellen in chocolade (chocoladebloei) worden veroorzaakt door temperatuurschommelingen of vocht dat in de chocolade zit.

Bij een luchtige chocoladereep zoals Aero wordt stikstofgas rechtstreeks in de vloeibare chocolademassa geïnjecteerd. Omdat de chocolade tijdens het schuimproces niet wordt getempereerd, komen de vaste stoffen van de chocolade terecht in zeer kleine stabiele deeltjes die goed in de chocolade worden verspreid. Dit proces wordt concheren genoemd. Het geeft Aero-chocolade zijn romige textuur en resulteert ook in de luchtbellen waaraan Aero zijn naam dankt.

Bellen in zelfgemaakte chocolade zijn echter te wijten aan vet- of suikerbloei, die wordt veroorzaakt door het onjuist smelten van de chocolade, onjuiste opslag of het toevoegen van verkeerde ingrediënten tijdens het maken van de chocolade.