Wat gebeurt er als je jodium op banketbakkerssuiker doet?

Wanneer jodium wordt gemengd met witte suiker, zoals banketbakkerssuiker, wordt het gebruikt om te testen op zetmeel.

Wanneer jodium reageert met zetmeel, dat kan worden aangetroffen in suiker of andere stoffen, ondergaat het een chemische verandering waarbij de vorm van de zetmeelmoleculen verandert, waardoor ze een complex kunnen vormen met de jodiummoleculen. Het resulterende complex heeft een intense blauwzwarte kleur.

Wanneer jodium reageert met gewone suiker of sucrose, vindt deze specifieke reactie niet plaats. Sucrose is een basische disacharide en bevat geen zetmeel, waardoor het toevoegen van jodium de kleur slechts licht verandert.

Het is belangrijk om te onthouden dat de suiker van banketbakkers vaak maïszetmeel bevat om klonteren te voorkomen. Als gevolg hiervan zullen de aanwezige zetmeelmoleculen reageren met het jodium, waardoor het blauwzwart wordt, wat de aanwezigheid van zetmeel aangeeft.