Wat maakt rock candy plakkerig als je het eet?

Rock Candy is niet plakkerig als je het voor het eerst in je mond stopt, maar het wordt uiteindelijk plakkerig als je erop zuigt of kauwt. Deze plakkerigheid wordt veroorzaakt door het oplossen van de suikerkristallen in het snoepje. Terwijl de suikerkristallen oplossen, laten ze watermoleculen vrij, die naar het oppervlak van je tong worden aangetrokken. Hierdoor ontstaat er een dun laagje water tussen het snoepje en je tong, waardoor het plakkerig aanvoelt. De plakkerigheid van rock candy kan ook worden vergroot door de aanwezigheid van speeksel, dat slijm bevat dat helpt de suikerkristallen aan je tong te binden.