Kun je kaas maken van karnemelkpoeder?

Hoewel het mogelijk is om kaas te maken met karnemelkpoeder, levert deze mogelijk niet dezelfde kwaliteit of smaak op als kaas gemaakt met verse karnemelk. Karnemelkpoeder mist de levende culturen die aanwezig zijn in verse karnemelk, die essentieel zijn voor het coaguleren van melk en het ontwikkelen van smaak in kaas. Het gebruik van karnemelkpoeder kan resulteren in een zachtere, zachtere kaas met een kortere houdbaarheid.

Als je toch kaas wilt maken met karnemelkpoeder, dan is hier een eenvoudig recept:

Ingrediënten:

- 3,8 liter volle melk

- 1/4 kop (60 ml) witte azijn (5% zuurgraad)

- 1/2 theelepel (2,5 gram) karnemelkpoeder, opgelost in 1/2 kop (120 ml) lauw water

- 1 theelepel (5 gram) zout

Instructies:

1. Verwarm de melk in een grote pan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de melk een temperatuur van ongeveer 30°C heeft bereikt.

2. Meng in een kleine kom de gereconstitueerde karnemelkpoeder met 60 ml lauw water. Roer tot het volledig gemengd is.

3. Haal de pan met melk van het vuur en voeg voorzichtig de azijn toe. Roer voorzichtig totdat de melk begint te schiften en zich scheidt in wrongel (vaste stof) en wei (vloeistof).

4. Voeg het gereconstitueerde karnemelkmengsel in poedervorm toe aan de wrongel en de wei. Roer voorzichtig om de cultuur gelijkmatig te verdelen.

5. Dek de pot af en laat hem 30 minuten ongestoord op kamertemperatuur staan, zodat de cultuur zijn werk kan doen.

6. Plaats een vergiet of kaasdoek over een grote kom. Giet de inhoud van de pot voorzichtig in het vergiet, vang de wrongel op in de kaasdoek of het vergiet terwijl je de wei eruit filtert.

7. Bind de uiteinden van de kaasdoek of het vergiet samen, zodat er een zakje met de wrongel ontstaat. Hang het zakje op of plaats het boven een kom om extra wei een paar uur of een nacht in de koelkast te laten uitlekken.

8. Strooi het zout gelijkmatig over de wrongel in de kaasdoek. Vouw de doek dicht en zorg ervoor dat het zout van alle kanten in contact komt met de wrongel.

9. Zet de wrongel minimaal 6 uur, of bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast, zodat de kaas kan stollen en de smaak kan ontwikkelen.

10. Na het afkoelen is de kaas klaar om te serveren en ervan te genieten. Bewaar de kaas in een luchtdichte verpakking in de koelkast om de houdbaarheid te verlengen.

Houd er rekening mee dat dit een basisrecept is en dat je kunt variëren om verschillende soorten kaas te maken door te experimenteren met verschillende soorten melk, de hoeveelheid cultuur te variëren of extra ingrediënten toe te voegen. Geniet van je zelfgemaakte kaas!