Wat is een blanquette?

Blanquette is een traditionele Franse stoofpot gemaakt met wit vlees, groenten en een romige witte saus. Het gebruikte vlees is meestal kip, kalfsvlees of lamsvlees. De groenten omvatten wortels, selderij, uien en champignons. De saus wordt gemaakt met een roux (een mengsel van bloem en boter), melk en room. De stoofpot wordt op smaak gebracht met zout, peper en nootmuskaat. Blanquette wordt vaak geserveerd met rijst of aardappelen.

Het woord "blanquette" komt van het Franse woord "blanc", wat "wit" betekent. De stoofpot heet blanquette omdat de saus wit is. Blanquette is een populair gerecht in Frankrijk en wordt vaak geserveerd tijdens familiefeesten of speciale gelegenheden.

Hier is een recept voor blanquette de poulet (kipblanquette):

Ingrediënten:

1 pond kipfilets zonder bot, zonder vel, in stukjes van 1 inch gesneden

1 eetlepel olijfolie

1/2 kopje gehakte ui

1/2 kopje gehakte wortel

1/2 kop gehakte selderij

1/2 kop gesneden champignons

1/4 kopje bloem voor alle doeleinden

1/4 kop boter

2 kopjes kippenbouillon

1/2 kopje droge witte wijn

1/2 kop zware room

Zout en peper naar smaak

1/4 theelepel nootmuskaat

Peterselie voor garnering

Instructies:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur.

2. Voeg de kip toe en bak tot hij aan alle kanten bruin is.

3. Haal de kip uit de pan en zet opzij.

4. Voeg de ui, wortel, selderij en champignons toe aan de pan en kook tot ze zacht zijn.

5. Roer de bloem en boter erdoor en kook 1-2 minuten, of tot het mengsel bruisend en goudbruin is.

6. Voeg langzaam de kippenbouillon en witte wijn toe, onder voortdurend roeren.

7. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat het 15 minuten sudderen, of tot de saus is ingedikt.

8. Voeg de kip, room, zout, peper en nootmuskaat toe aan de pan en roer om te combineren.

9. Kook nog eens 5-10 minuten, of tot de kip gaar is.

10. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met peterselie.