Wat is het recept voor Italiaanse bruiloftskoekjes?

Ingrediënten:

* 1 kopje ongezouten boter, op kamertemperatuur

* 1 kopje kristalsuiker

* 1 theelepel vanille-extract

* 2 grote eieren

* 3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden

* 1 theelepel bakpoeder

* 1/2 theelepel zout

* 1/2 kop fijngehakte amandelen

* 1/2 kop banketbakkerssuiker

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F (190 graden C).

2. Meng de boter en de kristalsuiker in een grote kom tot een licht en luchtig mengsel.

3. Klop de eieren één voor één erdoor en roer vervolgens de vanille erdoor.

4. Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout.

5. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot alles net gemengd is. Niet overmixen.

6. Roer de amandelen erdoor.

7. Laat het deeg met ronde eetlepels op de met bakpapier beklede bakplaten vallen, met een onderlinge afstand van ongeveer 5 cm.

8. Bak gedurende 10-12 minuten, of tot de randen lichtbruin zijn en het midden stevig is.

9. Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaten voordat je ze op roosters legt om volledig af te koelen.

10. Zodra de koekjes helemaal zijn afgekoeld, rol je ze door banketbakkerssuiker.

Tips:

* Om de koekjes zachter te maken, laat u het deeg minimaal 30 minuten afkoelen voordat u het gaat bakken.

* Voor een knapperiger koekje bak je het een paar minuten langer.

* Je kunt ook andere gehakte noten of gedroogd fruit aan het deeg toevoegen, zoals walnoten, pecannoten of rozijnen.

* Italiaanse bruiloftskoekjes zijn het lekkerst als ze vers worden gegeten, maar ze kunnen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur maximaal 2 weken worden bewaard.