Wat doet wijnsteenwijn als het aan een recept wordt toegevoegd?

1. Stabiliseert slagroom. Wijnsteencrème helpt slagroom te stabiliseren door te voorkomen dat het vet zich van de vloeistof afscheidt. Dit komt omdat het reageert met de eiwitten in de crème en een netwerk vormt dat de vetbolletjes opvangt.

2. Voorkomt dat suiker kristalliseert. Crème van wijnsteen voorkomt ook dat suiker kristalliseert, daarom wordt het vaak toegevoegd aan recepten zoals meringues en glazuur. Dit komt omdat het de vorming van suikerkristallen verstoort, wat resulteert in een gladdere, romigere textuur.

3. Gebakken zuurdesem. Wijnsteencrème is een rijsmiddel, wat betekent dat het helpt bakwaren te laten rijzen. Dit komt omdat het reageert met zuiveringszout en kooldioxidegas produceert, waardoor het beslag of deeg uitzet.

4. Maakt vlees mals. Wijnsteenwijn kan ook worden gebruikt om vlees malser te maken. Dit komt omdat het helpt de eiwitten in het vlees af te breken, waardoor het malser en smaakvoller wordt.

5. Verdikt sauzen en custards. Wijnsteencrème kan ook worden gebruikt om sauzen en custards te verdikken. Dit komt omdat het reageert met de eiwitten in de melk of room en een gel vormt, waardoor de vloeistof dikker wordt.