Wat is de functie van roomwijnsteen bij het bakken van koekjes?

Wijnsteencrème, ook bekend als kaliumbitartraat, is een wit kristallijn poeder dat een bijproduct is van de wijnbereiding. Het heeft een lichtzure smaak en wordt vaak gebruikt als zuurmiddel bij het bakken. In koekjes wordt wijnsteen gebruikt als rijsmiddel, wat betekent dat het helpt om de koekjes te laten rijzen.

Wanneer room van wijnsteen wordt gemengd met zuiveringszout, reageert het met het zuiveringszout en ontstaat kooldioxidegas, waardoor de koekjes gaan rijzen. Crème van wijnsteen helpt ook om het eiwit in het koekjesdeeg te stabiliseren, wat bijdraagt ​​aan de lichte en luchtige textuur van de koekjes.

Bovendien helpt wijnsteencrème voorkomen dat de koekjes te bruin worden, omdat het de Maillard-reactie remt, het bruin worden van voedsel bij blootstelling aan hitte.