Hoe chocolade ontstaat?

Chocolade wordt gemaakt van de bonen van de cacaoboom (Theobroma cacao). Hier is een algemeen overzicht van het proces van hoe chocolade wordt gevormd:

Oogsten en fermentatie:

1. Cacaopeulen worden van de cacaoboom geoogst als ze rijp zijn.

2. De peulen worden geopend en de cacaobonen worden uit de pulp gehaald.

3. De bonen ondergaan een fermentatieproces, dat kan variëren afhankelijk van de regio en het gewenste smaakprofiel. De bonen worden in containers of op gistingsschalen geplaatst en bedekt met bananenbladeren of ander materiaal om de warmte vast te houden. Tijdens de fermentatie ontwikkelen de bonen hun karakteristieke chocoladesmaak.

Drogen:

4. Na de fermentatie worden de cacaobonen gedroogd in de zon of met behulp van mechanische drogers. Het drogen vermindert het vochtgehalte van de bonen en maakt ze gemakkelijker te hanteren en te verwerken.

Roosteren:

5. De gedroogde cacaobonen worden geroosterd om hun smaak verder te ontwikkelen. Roosteren verbetert de geur- en smaakstoffen van de bonen.

Slijpen en wannen:

6. De geroosterde cacaobonen worden gekraakt en vermalen tot een grof poeder dat nibs wordt genoemd.

7. De nibs worden vervolgens gezift om de vaste cacaobestanddelen (cacaomassa) van de cacaodoppen te scheiden. Cacaodoppen kunnen worden gebruikt om cacaopoeder of chocoladedranken te maken.

Concheren:

8. De cacaomassa ondergaat een proces dat concheren wordt genoemd en waarbij intensief wordt gemengd en gemalen. Dit proces helpt de textuur van de chocolade te verfijnen, de volle smaak vrij te geven en de bitterheid te verminderen.

Temperen:

9. Tempereren is een cruciale stap in de chocoladeproductie. Het omvat het verwarmen en afkoelen van de chocolade tot nauwkeurig gecontroleerde temperaturen om een ​​goede kristallisatie van de cacaoboter te garanderen. Tempereren geeft chocolade de gewenste textuur, hardheid en glanzende uitstraling.

Vormen en verpakken:

10. De getempereerde chocolade wordt in vormen met verschillende vormen gegoten.

11. De chocolade laat men afkoelen en stollen in de mallen.

12. Eenmaal uitgehard worden de chocolaatjes voorzichtig uit de mallen gehaald en verpakt.

Extra ingrediënten:

Afhankelijk van het type chocolade kunnen tijdens het productieproces extra ingrediënten zoals suiker, melkpoeder, cacaoboter, smaakstoffen en vullingen worden toegevoegd.

Door deze stappen te volgen, worden cacaobonen omgezet in de heerlijke en veelzijdige lekkernij die we kennen als chocolade.