Waarom wordt natriumbicarbonaat aan sommige karamelrecepten toegevoegd?

Natriumbicarbonaat (ook wel zuiveringszout genoemd) wordt soms aan karamelrecepten toegevoegd om de textuur van de karamel te veranderen. Sommigen zeggen dat het helpt om de sucrosemoleculen effectiever af te breken en kristallisatie te voorkomen, wat resulteert in een gladdere, romigere karamel. Anderen beweren dat het helpt de karamel te stabiliseren en te voorkomen dat deze korrelig wordt of gaat scheiden. De toevoeging van natriumbicarbonaat kan ook de kleur van de karamel beïnvloeden, waardoor deze een iets donkerdere tint krijgt. Uiteindelijk kunnen de effecten van het toevoegen van natriumbicarbonaat aan karamel variëren, afhankelijk van het specifieke recept en het gewenste resultaat.