Wat betekent char in kooktermen?

Verkolen is een kooktechniek waarbij voedsel gedurende een korte periode aan hoge temperaturen wordt blootgesteld, waardoor een zwartgeblakerde, gekaramelliseerde korst ontstaat. Het wordt vaak gebruikt om vlees, groenten en fruit op smaak te brengen en te textureren, en kan op verschillende manieren worden gedaan, waaronder grillen, braden of dichtschroeien. Verkoold voedsel heeft vaak een rokerige, licht bittere smaak en een aparte textuur die diepte en complexiteit aan een gerecht kan toevoegen.