Uit welke elementen bestaat olijfolie?

De belangrijkste elementen waaruit olijfolie bestaat zijn koolstof, waterstof en zuurstof. Deze elementen worden in verschillende verhoudingen gecombineerd om verschillende vetzuren te vormen, de belangrijkste componenten van olijfolie. Het meest voorkomende vetzuur in olijfolie is oliezuur, dat ongeveer 75% van het totale vetzuurgehalte uitmaakt. Andere belangrijke vetzuren in olijfolie zijn onder meer linolzuur, palmitinezuur en stearinezuur. Bovendien bevat olijfolie kleine componenten zoals polyfenolen, antioxidanten en vitamines, die bijdragen aan de smaak, het aroma en de gezondheidsvoordelen.