Welke factoren beïnvloeden een menu?

De kosten voor het kopen en bereiden van voedsel hebben een aanzienlijke invloed op het menu.

- Om winstgevend te zijn, moeten de kosten van een gerecht doorgaans ongeveer 25-35% van de verkoopprijs van het gerecht bedragen.

- Door de voedselprijzen laag te houden, kan het restaurant winst maken.

- Het kiezen van minder dure ingrediënten of ingrediënten die in het seizoen zijn, kan de kosten van gerechten helpen verlagen

2. Consumentenvoorkeuren en -vraag

Het menu wordt ook beïnvloed door wat consumenten willen en waarnaar ze op zoek zijn.

- Het aanbieden van verschillende etnische keukens en trendy eten en drinken kan helpen tegemoet te komen aan de wensen en eisen van de consument.

- Het gezondheidsbewustzijn van de consument en dieetbeperkingen kunnen het menu beïnvloeden.

- Het hebben van vegetarische, veganistische en glutenvrije opties wordt steeds belangrijker.

3. Concurrentie

Restaurants bekijken doorgaans de menu's van hun concurrenten om te zien wat zij aanbieden en hoe hun prijzen zich verhouden.

- Om te voorkomen dat ze overschaduwd worden, moeten restaurants ernaar streven unieke menu-items en waarde aan klanten te bieden.

- Bewust zijn van de concurrentie kan inzicht geven in wat goed werkt en wat vermeden moet worden.

4. Keukenapparatuur en mogelijkheden

De uitrusting en mogelijkheden van de keuken spelen een rol bij het bepalen welke gerechten gemaakt kunnen worden.

- Het ontbreken van essentiële keukenapparatuur kan ertoe leiden dat restaurants bepaalde menu-items niet kunnen aanbieden.

- Sommige soorten kooktechnieken of bereidingen zijn mogelijk niet mogelijk als de juiste apparatuur niet beschikbaar is.

5. Beschikbaarheid en seizoensgebondenheid van ingrediënten

Menu-items worden beïnvloed door de beschikbaarheid en seizoensgebondenheid van de ingrediënten die nodig zijn om ze te maken.

- Wanneer bepaalde ingrediënten buiten het seizoen zijn, kan de prijs stijgen en de kwaliteit dalen.

- Flexibiliteit binnen het menu om tekorten aan ingrediënten of vervangingen op te vangen is essentieel.

6. Voedingsoverwegingen

Restaurants moeten rekening houden met de voedingswaarde van het voedsel dat zij aanbieden.

- Het opnemen van voedingsinformatie op het menu is nu vaak wettelijk verplicht en helpt tegemoet te komen aan de behoeften en verwachtingen van gezondheidsbewuste consumenten.

7. Vaardigheidsniveau van het personeel

Het vaardigheidsniveau en de ervaring van het keuken- en bedienend personeel kunnen van invloed zijn op het menu.

- Als het personeel bijvoorbeeld niet in staat is bepaalde gerechten te maken of niet over de juiste kennis beschikt om bepaalde gerechten goed te bereiden of te serveren, verdient het aanbeveling de menu-items te vereenvoudigen.

- Het beperken van gerechten die binnen hun mogelijkheden liggen, voorkomt een slechte uitvoering.

8. Marketing en promotie

Naast het restaurant is de menukaart een manier om op de markt te komen.

- Menu's kunnen promotionele of tijdelijke aanbiedingen bevatten om upselling aan te moedigen of om bepaalde ingrediënten of voorraad te verplaatsen.

9. Begroting

Restaurants stellen een budget vast voor de planning en exploitatie.

- Het budget kan de selectie en prijsstelling van menu-items beïnvloeden, waardoor ervoor wordt gezorgd dat het restaurant zijn financiële doelen behaalt en tegelijkertijd waarde aan klanten biedt.

10. Servicestijl en sfeer

Factoren zoals de vraag of een restaurant informeel of gastronomisch is en de algehele sfeer kunnen het menu beïnvloeden.

- Het creëren van een menukaart die aansluit bij de stijl en het concept van het restaurant en bijdraagt ​​aan de gewenste eetervaring is essentieel.