Wat is bierbederf?

Bierbederf verwijst naar de ongewenste veranderingen in de kwaliteit van bier die optreden als gevolg van de groei en metabolische activiteiten van micro-organismen. Deze micro-organismen kunnen bier in elk stadium van het brouwproces besmetten, van de grondstoffen tot het eindproduct.

De meest voorkomende bederforganismen in bier zijn bacteriën, waaronder Lactobacillus, Pediococcus en Enterobacteriaceae. Deze bacteriën kunnen een verscheidenheid aan onaangename smaken en aroma's veroorzaken, zoals zuurheid, bitterheid en mufheid. Ze kunnen ook ongewenste verbindingen produceren, zoals melkzuur en diacetyl.

Gisten zijn een ander type micro-organisme dat bierbederf kan veroorzaken. Gisten kunnen de restsuikers in bier fermenteren, waardoor alcohol en kooldioxide ontstaan. Dit kan resulteren in overkoolstofvorming, waardoor het bier bruisend en onaangenaam kan smaken. Gisten kunnen ook onaangename smaken produceren, zoals fruitige esters en gistachtige aroma's.

Schimmel is een minder vaak voorkomende oorzaak van bierbederf. Schimmel kan echter op het oppervlak van bier groeien en een zichtbare film of mat vormen. Hierdoor kan het bier een muffe of aardse smaak krijgen. Schimmel kan ook gifstoffen produceren die het bier onveilig kunnen maken om te drinken.

Om bierbederf te voorkomen, gebruiken brouwers verschillende methoden, waaronder sanitaire voorzieningen, filtratie en pasteurisatie. Sanitatie omvat het reinigen en desinfecteren van de apparatuur die wordt gebruikt om bier te brouwen en te verpakken. Filtratie verwijdert micro-organismen uit bier voordat het wordt verpakt. Pasteurisatie is een proces waarbij bier wordt verwarmd tot een temperatuur waarbij de meeste micro-organismen worden gedood.

Door deze methoden te volgen, kunnen brouwers ervoor zorgen dat hun bier van de hoogste kwaliteit is en vrij is van bederf.