Hoe maak je bier zonder extract?

Om bier zonder extract te maken (ook wel volkorenbrouwen genoemd), heb je de volgende ingrediënten en apparatuur nodig:

Ingrediënten:

- Ongemoute granen (zoals havervlokken of tarwevlokken)

- Basismouten (zoals Pale Ale of Pilsner Malt)

- Speciale mouten (zoals karamel-, chocolade- of zwarte mouten)

- Hop (voor bitterheid, aroma en smaak)

- Gist

- Water

Apparatuur:

- Mash Tun (voor het omzetten van zetmeel in suikers)

- Lautering Tun (voor het scheiden van de filter van de bostel)

- Brouwketel (voor het koken van het wort en het toevoegen van hop)

- Vergister (voor het vergisten van het wort met gist)

-Flessen of vaten (voor het verpakken en carboniseren van het afgewerkte bier).

-Thermometer

-Hydrometer

- Ontsmettingsmiddel

Proces:

1. De korrels malen :

- Kraak of maal uw ongemoute granen, basismouten en speciale mouten.

2. Mashing :

- Verwarm het water in uw maischkuip tot de gewenste temperatuur (ongeveer 145-155°F).

- Voeg de gemalen granen toe en roer grondig tot er een puree ontstaat.

-Houd de temperatuur gedurende een bepaalde tijd aan (meestal tussen 60 en 90 minuten) zodat de enzymen het zetmeel in suikers kunnen omzetten.

3. Lauteren :

- Giet de zoete vloeistof (het zogenaamde wort) uit de maischkuip en laat de bostelkorrels achter in de filterkuip.

-Besprenkel de bostelkorrels met heet water (meestal rond de 168-175°F) om eventuele resterende suikers eruit te spoelen.

4. Koken :

- Breng het wort over naar uw brouwketel en breng het aan de kook.

-Voeg je hop op specifieke momenten tijdens het koken toe voor bitterheid, smaak en aroma.

5. Koeling :

- Na het koken het wort snel afkoelen tot een temperatuur die geschikt is voor fermentatie (meestal tussen 65-70°F).

6. Gisting :

- Breng het afgekoelde wort over naar je vergister en voeg de gist toe.

- Laat het wort gedurende 1-2 weken bij een gecontroleerde temperatuur (meestal tussen 65-70°F) fermenteren.

7. Botten of vaten :

- Na de gisting kunt u het bier bottelen of fusten.

- Bij het bottelen moet je aan elke fles suiker toevoegen om koolzuur te creëren.

8. Carbonatie en conditionering :

- Bewaar het bier gedurende enkele weken op een koele temperatuur (meestal tussen 35-55°F) zodat de carbonatatie zich kan ontwikkelen en de smaken kunnen rijpen.

Vergeet niet dat het brouwen van volkoren granen zorgvuldige aandacht voor detail en sanitaire voorzieningen vereist om het succes van uw bier te garanderen. Het wordt aanbevolen om onderzoek te doen en kennis op te doen over het brouwproces voordat u probeert uw eerste batch te brouwen.