Hoe maak je vanaf het begin harde cider?

Het helemaal opnieuw maken van harde cider omvat verschillende stappen, waaronder het bereiden van de appels, het fermenteren van het appelsap en het laten rijpen van de cider. Hier is een algemene gids voor het maken van harde cider:

Ingrediënten:

- Verse appels (een mix van zoete, zure en bitterzoete varianten)

- Gist (cider- of biergist)

- Water (optioneel, als de appels niet genoeg sap produceren)

- Suiker (optioneel, voor zoetheid of om het alcoholgehalte te verhogen)

- Voedingsstoffen voor gist (giststimulator of voedingsstoffenmengsel)

Uitrusting:

- Appelpers of sapcentrifuge

- Vergister (plastic emmer van voedingskwaliteit of glazen mandfles)

- Luchtsluis en stop

- Hydrometer en maatcilinder (voor het meten van het soortelijk gewicht)

- Ontsmettingsmiddel (bijvoorbeeld jodiumoplossing of Star San)

- Flessen voor het bewaren van de afgewerkte cider

Instructies:

1. Appels oogsten en voorbereiden:

- Oogst rijpe, onberispelijke appels.

- Was en sorteer de appels en gooi rotte of gekneusde appels weg.

- Snij de appels in kleine stukjes en verwijder het klokhuis.

2. Sap extraheren:

- Gebruik een appelpers of een sapcentrifuge om het sap uit de appels te halen.

- Voeg indien nodig wat water toe aan de appelpulp en druk opnieuw om meer sap te extraheren.

3. Het soortelijk gewicht testen en aanpassen:

- Gebruik een hydrometer om het soortelijk gewicht van het appelsap te meten.

- Pas het soortelijk gewicht aan door desgewenst suiker toe te voegen (een hoger soortelijk gewicht resulteert in een hoger alcoholgehalte).

4. Pitch de gist:

- Hydrateer de gist opnieuw volgens de instructies op de verpakking.

- Voeg de gerehydrateerde gist toe aan het appelsap.

5. Gisting:

- Breng het mengsel van appelsap en gist over naar een schone en ontsmette vergister.

- Bedek de vergister met het deksel en de luchtsluis.

- Fermenteer de cider bij een temperatuur tussen 16-24°C (60-75°F) gedurende 1-2 weken.

6. Bewaak de fermentatie:

- Controleer regelmatig de luchtsluis om er zeker van te zijn dat deze borrelt, wat duidt op actieve gisting.

- Gebruik de hydrometer om periodiek het soortelijk gewicht te meten. De gisting is voltooid wanneer het soortelijk gewicht zich stabiliseert.

7. Veroudering:

- Zodra de gisting is voltooid, brengt u de cider over naar een secundaire vergister om te rijpen.

- Laat de cider enkele weken tot enkele maanden rijpen, afhankelijk van het gewenste smaakprofiel.

8. Botelen:

- Ontsmet de flessen en kroonkurken.

- Doe de oude cider in de flessen en laat wat vrije ruimte over.

- Sluit de flessen af ​​met doppen.

9. Carbonatie (optioneel):

- Om de cider te carboniseren, kunt u aan elke fles een kleine hoeveelheid suiker of aanmaaksuiker toevoegen voordat u deze sluit. Dit zal een secundaire gisting veroorzaken en koolstofdioxide produceren.

10. Conditie en geniet:

- Laat de gebottelde cider een paar weken op kamertemperatuur staan.

- Bewaar de afgewerkte harde cider op een koele, donkere plaats.

- Chill en geniet!

Houd er rekening mee dat het maken van harde cider een proces is dat geduld en aandacht voor detail vereist. Het is belangrijk om tijdens het hele proces de apparatuur schoon te houden en te ontsmetten om besmetting te voorkomen.