Hoe gebeurt het zouten?

Droog zouten: Zout wordt rechtstreeks op het oppervlak van het voedselproduct aangebracht. Afhankelijk van de gewenste zoutheid kan het voedsel worden bedekt met een dun laagje zout of volledig worden bedekt met een dikke laag. Deze methode wordt vaak gebruikt voor het conserveren van vlees, vis en groenten. Droogzouten is bijvoorbeeld een traditionele techniek die wordt gebruikt om spek, pastrami en corned beef te maken.

Nat zouten: Deze methode omvat de volledige onderdompeling van het voedselproduct in een pekeloplossing, die bestaat uit zout opgelost in water. De zoutconcentratie in de pekel bepaalt de mate van zoutheid. Nat zouten wordt gebruikt voor producten als augurken, zuurkool, olijven en bepaalde vissoorten. Het voedsel wordt in de pekel ondergedompeld en dagen of zelfs weken bewaard, waardoor het zout goed kan binnendringen.

Injectiezouten: Injectiezouten, ook wel pekelinjectie of beitsen genoemd, wordt veel toegepast bij de vleesverwerking. Een vloeibare pekeloplossing wordt met naalden rechtstreeks in het vlees geïnjecteerd, waardoor het zout elk deel van het vlees bereikt. Injectiezouten helpt het vlees te conserveren, verbetert de smaak en bevordert de sappigheid.

Gemengde uitharding: Bij gemengde curing worden de technieken van droogzouten en natzouten gecombineerd. Het voedselproduct wordt eerst bedekt met zout en kruiden voordat het in een pekeloplossing wordt geplaatst. Deze methode streeft naar een evenwichtige verdeling van zout en smaak door het voedselproduct. Gemengde rijping wordt gebruikt in verschillende producten zoals hammen, worsten en ander vleeswaren.

Evenwichtsuitharding: Evenwichtsuitharding is een gespecialiseerde zouttechniek die wordt gebruikt om een ​​uniform en consistent zoutniveau in een voedingsproduct te bereiken. Het voedselproduct wordt ondergedompeld in een pekeloplossing totdat het een evenwicht bereikt, wat betekent dat de zoutconcentratie in het voedsel overeenkomt met de zoutconcentratie in de pekel. Deze methode zorgt voor een consistent en gewenst niveau van zoutheid.