Wat is de bron van azijn?

Azijn is een zure vloeistof gemaakt door de fermentatie van ethanol door azijnzuurbacteriën. De ethanol kan uit verschillende bronnen komen, waaronder wijn, bier, cider en vruchtensap. De bacteriën zetten de ethanol om in azijnzuur, waardoor azijn zijn karakteristieke zure smaak en geur krijgt.

Het proces van het maken van azijn wordt acetificatie genoemd. Dit kan op natuurlijke wijze worden gedaan, door de gefermenteerde vloeistof aan lucht bloot te stellen, of het kan worden versneld door azijnzuurbacteriën aan de vloeistof toe te voegen. Azijnzuurbacteriën worden vaak aangetroffen op de schil van druiven en ander fruit, waardoor ze het fermentatieproces vaak zelf kunnen starten.

Zodra het fermentatieproces is voltooid, wordt de azijn doorgaans gefilterd en vervolgens gebotteld. Sommige azijnen worden ook gerijpt in houten vaten, waardoor ze een complexere smaak en aroma kunnen krijgen.

Azijn wordt al eeuwenlang gebruikt als smaakmaker, schoonmaakmiddel en conserveermiddel. Het wordt ook gebruikt bij de productie van bepaalde medicijnen en cosmetica.