- | Food & Drink >> Eten Drinken > >> Dranken & Cocktails >> koffie
Waarom hardt wrongel in warme melk en niet in warme of koude melk?
In warme melk reageert het stremsel met de caseïne-eiwitten, waardoor deze een gelachtig netwerk vormen dat het vet en andere vaste stoffen in de melk vasthoudt. Dit netwerk van eiwitten geeft wrongel zijn karakteristieke textuur en consistentie.
Als de melk echter te heet is (boven 37 graden Celsius), wordt het stremsel gedenatureerd en verliest het zijn vermogen om de caseïne te coaguleren. Als gevolg hiervan zal de wrongel niet goed uitharden. Op dezelfde manier, als de melk te koud is (onder de 30 graden Celsius), wordt de stremselactiviteit vertraagd en wordt het wrongelvormingsproces vertraagd of treedt mogelijk helemaal niet op.
Het is vermeldenswaard dat de ideale temperatuur van verschillende soorten melk kan variëren als gevolg van variaties in de eiwitsamenstelling en de zuurgraad. Daarom moet het specifieke temperatuurbereik voor het zetten van de wrongel mogelijk enigszins worden aangepast, afhankelijk van het type melk dat wordt gebruikt.
Previous:Heeft jamba-sap een drive-through?
Next: Is het drinken van sinaasappelsap een koud feit of een mythe?
Eten Drinken
- Waar koopt iemand een Senseo Koffiezetapparaat?
- Hoe maak je een Frozen Cornish Hen Cook
- Hoeveel kopjes is 325 gram pindakaas?
- Hoe maak je een Goose Rooster
- Hoe te Mozzarella Sticks (12 stappen) Verhit
- Wat is het portiegewicht van een hoofdgerecht?
- Dingen om te koken met behulp van ontbijtworst
- Welke drank is sterkere grijze gans of gin?
koffie
- Welk land is de grootste consument van koffie?
- Hoe om koffie voor een 60-Cup Urn
- Wat is het kenmerk van goede koffie?
- Waarom ruiken andere mensen graag koffie?
- Hoeveel koffie zet een maker?
- Hoe maak je een Commercial Coffee Machine
- Waar of niet waar De tijdsduur op het bureau is een functiet…
- Wat zijn de gevaren van plastic rietjes & amp; Hot Drinks
- Is een kopje kleiner dan 500 milliliter?
- Hoe gebruik je Mijn DeLonghi Cappuccino Maker