Waarom reageert druivensap met zuiveringszout?

Wanneer zuiveringszout (natriumbicarbonaat, NaHCO3) aan druivensap wordt toegevoegd, ondergaat het een chemische reactie waarbij koolstofdioxidegas (CO2) ontstaat. Deze reactie vindt plaats omdat druivensap zuren bevat, zoals wijnsteenzuur en appelzuur, die reageren met het zuiveringszout en natriumzouten van deze zuren vormen, waarbij kooldioxidegas vrijkomt.

De chemische vergelijking voor deze reactie:

NaHCO3 (natriumbicarbonaat) + H+ (uit druivensap) → Na+ (natriumion) + H2O (water) + CO2 (kooldioxidegas)

Het netto-effect van deze reactie is de ontwikkeling van koolstofdioxidegas, waardoor belletjes ontstaan ​​en het druivensap gaat bruisen.

Deze reactie is vergelijkbaar met de reactie die optreedt wanneer zuiveringszout wordt toegevoegd aan zure ingrediënten bij het bakken, zoals azijn of karnemelk, om een ​​rijseffect te creëren, waardoor gebakken goederen gaan rijzen.