Wat is de kleur van de fehling-oplossing wanneer deze wordt gefermenteerd met appelsap?

De oplossing van Fehling is een chemisch reagens dat wordt gebruikt om te testen op de aanwezigheid van reducerende suikers. Het bestaat uit twee oplossingen, Fehling's A en Fehling's B. Fehling's A bevat kopersulfaat, terwijl Fehling's B kaliumhydroxide en kaliumnatriumtartraat bevat. Wanneer deze twee oplossingen worden gemengd, vormen ze een diepblauwe oplossing. Als een reducerende suiker aan de Fehling-oplossing wordt toegevoegd, wordt het kopersulfaat gereduceerd tot koper(I)oxide, wat een roodbruin neerslag is. Deze kleurverandering duidt op de aanwezigheid van een reducerende suiker.

Appelsap bevat verschillende reducerende suikers, waaronder glucose, fructose en sucrose. Wanneer appelsap wordt gefermenteerd, zet de gist deze suikers om in ethanol en kooldioxide. Een deel van de reducerende suikers kan echter in het gefermenteerde appelsap achterblijven. Als de oplossing van Fehling wordt toegevoegd aan gefermenteerd appelsap, zullen de reducerende suikers reageren met het kopersulfaat en een roodbruin neerslag produceren.

Daarom zal de kleur van Fehling's oplossing bij fermentatie met appelsap roodbruin zijn.