Citroensap vergeten bij het inblikken van tomaten?

Citroensap is belangrijk bij het inblikken van tomaten, omdat het helpt de zuurgraad te verlagen, zodat het voedsel veilig kan worden ingeblikt in een kokendwaterconservator. Zonder toegevoegd zuur valt de zuurgraad van tomaten in het bereik van pH=4,6-4,9, wat te hoog is voor het veilig inblikken met kokend water. Als het voedsel niet voldoende zuur is, kunnen bacteriën die niet door koken kunnen worden vernietigd, vanuit de lucht in de pot terechtkomen, waardoor luchtbellen en bederf ontstaan. Daarom wordt citroensap of een ander soort zuur aanbevolen voor het veilig inblikken van tomaten.