Wat gebeurt er als sinaasappels in alcohol worden gedaan?

Sinaasappelen en andere citrusvruchten reageren met alcohol in een proces dat stremmen wordt genoemd. Alcohol zorgt ervoor dat eiwitten in het sinaasappelsap coaguleren en een gestremd uiterlijk en consistentie krijgen als gevolg van de afbraak van de celstructuur. Dit wordt veroorzaakt doordat de alcoholmoleculen de celwanden van de sinaasappel binnendringen en hun structuur verstoren. Deze reactie beïnvloedt zowel de fysische als de chemische samenstelling van het sinaasappelsap.