Als je een druif of vrucht van de wijnstok plukt, sterft deze dan onmiddellijk en geleidelijk af?

Een druif of vrucht sterft niet onmiddellijk als hij van de wijnstok wordt geplukt. Het komt in een toestand terecht die senescentie wordt genoemd, waar het een reeks natuurlijke processen ondergaat die uiteindelijk tot zijn achteruitgang leiden. De snelheid waarmee veroudering optreedt, hangt af van verschillende factoren, waaronder het soort fruit, het rijpheidsniveau en de bewaaromstandigheden.

Hier is een algemeen overzicht van wat er gebeurt nadat een druif of vrucht is geplukt:

1. Ademhaling: De vrucht blijft ademen, verbruikt zuurstof en laat kooldioxide vrij. Dit proces genereert energie voor verschillende cellulaire activiteiten, zoals rijpings- en afweermechanismen. Naarmate de ademhaling voortduurt, neemt het suikergehalte van de vrucht af en kan de zuurgraad stijgen.

2. Ethyleenproductie: Ethyleen is een plantenhormoon dat een belangrijke rol speelt bij de rijping van fruit. Na het plukken blijft het fruit ethyleen produceren, wat het rijpingsproces versnelt. Ethyleen draagt ​​ook bij aan de veranderingen in aroma, kleur en textuur van de vrucht.

3. Waterverlies: Omdat de vrucht niet meer aan de wijnstok vastzit, verliest hij water door transpiratie. Dit kan leiden tot verwelking, verschrompeling en verlies van stevigheid.

4. Afbraak van voedingsstoffen: De cellen van de vrucht beginnen complexe koolhydraten af ​​te breken tot eenvoudigere suikers, waardoor ze gevoeliger worden voor microbieel bederf. Enzymen die betrokken zijn bij rijping en veroudering dragen ook bij aan de afbraak van voedingsstoffen.

5. Bederf: Naarmate de natuurlijke afweer van de vrucht verzwakt en het gehalte aan voedingsstoffen verandert, wordt hij kwetsbaarder voor aanvallen door micro-organismen, zoals bacteriën, schimmels en gisten. Deze organismen kunnen bederf veroorzaken, wat leidt tot de ontwikkeling van rot, schimmels en onaangename smaken.

De snelheid waarmee deze processen plaatsvinden, varieert afhankelijk van het fruittype. Sommige soorten fruit, zoals bananen en avocado's, verouderen relatief snel en zullen snel bederven als ze niet worden geconsumeerd of op de juiste manier worden bewaard. Ander fruit, zoals appels en sinaasappels, veroudert langzamer en kan langer vers blijven.

Om het verouderingsproces te vertragen en de houdbaarheid van geplukt fruit te verlengen, is een goede opslag cruciaal. Dit omvat doorgaans koeling, opslag in een gecontroleerde atmosfeer of andere technieken die het waterverlies minimaliseren, de productie van ethyleen verminderen en de microbiële groei remmen.