Hoe krijgt fruit zijn kleur?

De kleuren van groenten en fruit zijn afkomstig van natuurlijke pigmenten. Deze pigmenten zijn chemische verbindingen die bepaalde golflengten van licht absorberen en andere reflecteren. De kleur die we zien is het resultaat van het gereflecteerde licht.

De meest voorkomende pigmenten in fruit en groenten zijn carotenoïden, anthocyanen en flavonoïden. Carotenoïden zijn verantwoordelijk voor de gele, oranje en rode kleuren van veel groenten en fruit, zoals wortels, sinaasappels en tomaten. Anthocyanen zijn verantwoordelijk voor de rode, paarse en blauwe kleuren van veel groenten en fruit, zoals bosbessen, kersen en druiven. Flavonoïden zijn verantwoordelijk voor de gele, oranje en rode kleuren van veel groenten en fruit, zoals uien, paprika's en appels.

De hoeveelheid pigment in een vrucht of groente wordt bepaald door een aantal factoren, waaronder de variëteit van de vrucht of groente, het klimaat waarin deze wordt verbouwd en het stadium van rijpheid. Tomaten die in warme klimaten worden gekweekt, bevatten bijvoorbeeld doorgaans meer carotenoïden dan tomaten die in koele klimaten worden gekweekt. En rijpe bananen bevatten doorgaans meer anthocyanen dan bananen die niet rijp zijn.

De kleuren van groenten en fruit zijn niet alleen visueel aantrekkelijk, maar geven ook belangrijke informatie over hun voedingswaarde. Groenten en fruit die rijk zijn aan carotenoïden zijn bijvoorbeeld ook goede bronnen van vitamine A, vitamine C en kalium. En groenten en fruit die rijk zijn aan anthocyanen zijn ook goede bronnen van antioxidanten.

Neem dus de volgende keer dat u een stuk fruit of groente eet, even de tijd om de prachtige kleuren te waarderen. En onthoud:de kleuren van fruit en groenten zijn niet alleen een lust voor het oog, maar geven ook belangrijke informatie over hun voedingswaarde.