Wat zal de pasteurisatietemperatuur en -tijd van het vruchtensap zijn?

Pasteurisatie van vruchtensappen is een cruciale stap om de veiligheid en kwaliteit van het product te garanderen. De typische temperatuur- en tijdcombinaties die worden gebruikt voor het pasteuriseren van vruchtensappen zijn:

1. Heetvulmethode:

- Temperatuur:85-90°C (185-194°F)

- Tijd:15-20 seconden

Bij deze methode wordt het sap gedurende een korte tijd op een hoge temperatuur verwarmd. De hoge temperatuur doodt eventueel aanwezige micro-organismen, terwijl de korte duur helpt de smaak en kwaliteit van het sap te behouden.

2. Flitspasteurisatie:

- Temperatuur:71-74°C (160-165°F)

- Tijd:15-30 seconden

Flitspasteurisatie is een HTST-methode (hoge temperatuur, korte tijd) waarbij het sap snel tot de gewenste temperatuur wordt verwarmd en vervolgens snel wordt afgekoeld om de smaak en kwaliteit te behouden.

3. Hoge temperatuur korte tijd (HTST) pasteurisatie:

- Temperatuur:88-90°C (190-194°F)

- Tijd:15-20 seconden

HTST-pasteurisatie is vergelijkbaar met flash-pasteurisatie, maar er worden iets hogere temperaturen en kortere tijden gebruikt om hetzelfde niveau van microbiële reductie te bereiken.

4. Pasteurisatie op ultrahoge temperatuur (UHT):

- Temperatuur:135-150°C (275-302°F)

- Tijd:2-5 seconden

UHT-pasteurisatie houdt in dat het sap gedurende een zeer korte tijd tot een zeer hoge temperatuur wordt verwarmd, waardoor de meeste micro-organismen effectief worden geëlimineerd. Deze methode steriliseert ook het sap, waardoor het langer houdbaar is bij kamertemperatuur.

Het is belangrijk op te merken dat de specifieke pasteurisatietemperatuur en -tijd kunnen variëren, afhankelijk van het type vruchtensap, de gebruikte apparatuur en het gewenste niveau van microbiële reductie.