Is citroensap of azijn beter voor het stremmen?

Noch citroensap, noch azijn wordt gewoonlijk aanbevolen als stollingsmiddel voor zuivelproducten. Traditioneel worden dierlijk stremsel of bepaalde plantaardige enzymen gebruikt om melk te stremmen voor het maken van kaas of het vervaardigen van zuivelproducten zoals yoghurt.