Waarom het koelen van onoin huilende ogen vermijden?

Het koelen van uien helpt de intensiteit van het oogverblindende effect te verminderen, maar elimineert het niet volledig. Dit is waarom:

1. Chemische reactie: Wanneer je een ui snijdt, beschadig je de cellen ervan, waardoor een gas vrijkomt dat syn-propanethial-S-oxide (SPSO) wordt genoemd. Dit gas veroorzaakt het branderige gevoel en de tranen in uw ogen.

2. Verkoelend effect: Het koelen van de ui vertraagt ​​de chemische reacties die SPSO produceren. De koude temperatuur verdooft tijdelijk de zenuwen in uw ogen die gevoelig zijn voor de irriterende stof, waardoor u minder snel gaat huilen.

3. Enzymactiviteit: De enzymen die verantwoordelijk zijn voor de productie van SPSO zijn minder actief bij lagere temperaturen. Het koelen van de ui vermindert de activiteit van deze enzymen, waardoor er een lagere concentratie SPSO vrijkomt.

4. Verdampingssnelheid: De koude temperatuur vermindert ook de snelheid waarmee SPSO verdampt. Omdat er minder gas in de lucht zit, is de kans kleiner dat het uw ogen bereikt en irritatie veroorzaakt.

Hoewel het koelen van uien het tranende effect tot op zekere hoogte kan verzachten, is het geen waterdichte oplossing. Sommige mensen kunnen zelfs bij gekoelde uien nog steeds irritatie ervaren. Bovendien kan het koelen van de ui de smaak en textuur veranderen, dus het is belangrijk om met deze factor rekening te houden bij het bereiden van uw gerechten.

Hier zijn enkele aanvullende tips om oogirritatie te verminderen tijdens het snijden van uien:

- Gebruik een scherp mes:Een scherp mes zorgt voor schonere sneden, waardoor er minder SPSO vrijkomt.

- Snijd de ui onder stromend water:het water kan helpen het irriterende gas te absorberen en te voorkomen dat het uw ogen bereikt.

- Draag een veiligheidsbril:deze vormen een fysieke barrière tussen uw ogen en de irriterende stof.

- Gebruik een uienhakselaar of keukenmachine:deze hulpmiddelen kunnen u helpen uw blootstelling aan het irriterende gas tot een minimum te beperken.