Wat is het verschil tussen gewone kristalsuiker en brouwsuiker?

Gewone kristalsuiker is een soort geraffineerde suiker die veel in huishoudens wordt gebruikt. Het wordt gemaakt van suikerriet of suikerbieten en wordt verder verwerkt om onzuiverheden te verwijderen. Reguliere kristalsuiker is verkrijgbaar in verschillende kwaliteiten, zoals extra fijn en superfijn, afhankelijk van de grootte van de suikerkristallen.

Brouwsuiker, ook wel brouwerssuiker genoemd, is een specifiek type suiker dat speciaal is ontworpen voor gebruik in het brouwproces. Het wordt net als gewone kristalsuiker gemaakt van sucrose, maar ondergaat een aanvullende bewerking om bepaalde eigenschappen te verkrijgen die bij het brouwen gewenst zijn. Hier zijn enkele belangrijke verschillen tussen gewone kristalsuiker en brouwsuiker:

1. Kleur :Brouwsuiker is doorgaans lichter van kleur dan gewone kristalsuiker. Dit komt omdat het een filtratieproces ondergaat om onzuiverheden en resterende melasse te verwijderen, die kleur aan de suiker kunnen geven. De lichte kleur van brouwsuiker is wenselijk bij het brouwen, omdat het kan helpen de helderheid van het bier of andere gefermenteerde drank te behouden.

2. Gistbaarheid :Brouwsuiker heeft een hogere vergistbaarheid vergeleken met gewone kristalsuiker. Dit betekent dat het tijdens het fermentatieproces door gist gemakkelijker wordt omgezet in alcohol. De hogere fermenteerbaarheid van brouwsuiker wordt bereikt door kleine hoeveelheden enzymen, zoals invertase, aan de suiker toe te voegen. Deze enzymen helpen de sucrose af te breken tot eenvoudigere suikers, zoals glucose en fructose, die gemakkelijker door gist worden gefermenteerd.

3. Smaak :Brouwsuiker heeft een neutraal smaakprofiel, waardoor het geschikt is voor diverse brouwstijlen. Gewone kristalsuiker kan daarentegen een lichte melasse-smaak hebben, die de algehele smaak van de gefermenteerde drank kan beïnvloeden.

4. Voorvullen :Brouwsuiker wordt vaak gebruikt voor het primen van bier voordat het wordt gebotteld of in een fust wordt gezet. Priming verwijst naar het proces waarbij een kleine hoeveelheid suiker aan de gefermenteerde drank wordt toegevoegd voordat deze wordt verpakt. Deze suiker voorziet de gist van een laatste voedselbron, waardoor deze kooldioxide produceert, waardoor de drank koolzuur bevat.

Over het algemeen is brouwsuiker specifiek ontworpen om te voldoen aan de eisen van het brouwproces, zoals fermenteerbaarheid, kleur en smaak, terwijl gewone kristalsuiker een zoetstof voor algemeen gebruik is die in verschillende toepassingen wordt gebruikt.