Gebruikt gist de koolhydraten in bloem?

Ja, gist voedt zich met de suikers die in de bloem aanwezig zijn. De belangrijkste suiker in bloem is maltose, een disacharide die bestaat uit twee glucosemoleculen. Gist breekt maltose af tot glucose, dat vervolgens wordt gefermenteerd tot kooldioxide en ethanol. Dit proces zorgt ervoor dat brood gaat rijzen.