Waarom krimpen als je ze in water vermengd met suiker doet?

Wanneer een rozijn in water gemengd met suiker wordt geplaatst, ondergaat hij het proces van osmose.

Dit is wat er gebeurt:

-Osmose is de beweging van watermoleculen over een selectief permeabel membraan, van een gebied met een hogere waterconcentratie naar een gebied met een lagere waterconcentratie.

Concentratie van suiker buiten:Stel dat er een suiker-wateroplossing ontstaat door suiker op te lossen in water, zoals die met de rozijnen. Omdat de oplossing meer suikermoleculen bevat, is de concentratie suikerdeeltjes aanzienlijk groter dan die van watermoleculen.

-Een rozijn, die aanvankelijk droog is, heeft een relatief hoog suiker- en laag watergehalte vergeleken met de suikerwateroplossing.

-Wanneer een rozijn in deze suiker-wateroplossing wordt geplaatst, is de concentratie van watermoleculen buiten de rozijn (in de suiker-wateroplossing) hoger dan de concentratie van watermoleculen in de rozijn.

-Als gevolg hiervan bewegen watermoleculen van de buitenkant van de rozijn (waar er meer zijn) naar de binnenkant (waar er minder zijn) door de selectief doorlaatbare rozijnenhuid, waardoor de rozijn opzwelt en mollig wordt.

-Omdat osmose echter een tweerichtingsproces is, bewegen watermoleculen ook uit de rozijn vanwege de hogere suikerconcentratie binnenin vergeleken met de suikerwateroplossing buiten.

-Naarmate het water uit de rozijn stroomt, wordt de natuurlijke suiker die erin aanwezig is geconcentreerder. Deze suikerconcentratie in de rozijn begint meer water uit de suikerwateroplossing te trekken.

-Op een gegeven moment wordt een evenwicht bereikt waarbij de beweging van watermoleculen in de rozijn (vanwege de hogere waterconcentratie buiten) wordt gecompenseerd door de beweging van watermoleculen uit de rozijn (vanwege de hogere suikerconcentratie binnenin).

-Op dit evenwichtspunt zal de rozijn misschien niet merkbaar verder opzwellen of krimpen, maar de uitwisseling van watermoleculen gaat door.

Na verloop van tijd kan de rozijn uiteindelijk zijn maximale absorptieniveau bereiken, en het evenwicht tussen de suiker- en waterconcentraties binnen en buiten de rozijn kan verschuiven, waardoor kleine veranderingen in de grootte en textuur van de rozijn ontstaan.