Bij welke temperatuur wordt actieve gist gedood?

Het optimale temperatuurbereik voor actieve droge gist ligt tussen 35-48°C (95-120°F). Temperaturen rond de 48-57°C (120-135°F) kunnen de gistcellen ernstig beschadigen, terwijl temperaturen boven de 59°C (140°F) deze doorgaans doden. Daarom wordt actieve gist meestal rond 59°C of hoger gedood.