Bij welke temperatuur denatureert lipase?

Het optimale temperatuurbereik voor lipase-enzymen ligt tussen 30°C en 40°C (86°F en 104°F). Boven dit temperatuurbereik denatureren lipase-enzymen en verliezen ze hun katalytische activiteit. De exacte denaturatietemperatuur voor lipase-enzymen kan variëren afhankelijk van het specifieke type lipase en de omringende omgeving, zoals pH en zoutconcentratie. De meeste lipasen denatureren echter bij temperaturen boven 50°C (122°F). Sommige lipasen kunnen iets hogere temperaturen verdragen, tot 60°C (140°F) of 70°C (158°F), maar zullen uiteindelijk denatureren als ze te lang aan deze temperaturen worden blootgesteld.