Ondiep frituren absorbeert meer vet dan diep. Waarom?

Bij ondiep frituren wordt niet noodzakelijkerwijs meer vet opgenomen dan bij frituren. De vetopname tijdens het frituren is afhankelijk van verschillende factoren, waaronder het type en de temperatuur van de olie, de hoeveelheid beslag of paneermeel die wordt gebruikt en de duur van het frituren.

Bij ondiep frituren wordt een kleine hoeveelheid olie gebruikt om de bodem van de pan te bedekken, en het voedsel wordt gekookt met de ene kant ondergedompeld in de olie terwijl de andere kant wordt blootgesteld aan lucht. Omdat slechts een deel van het voedsel in olie is ondergedompeld, kan het minder vet opnemen dan bij frituren, waarbij het voedsel volledig in hete olie wordt ondergedompeld.

Aan de andere kant, als de olie die wordt gebruikt bij het ondiep frituren niet heet genoeg is, of als het voedsel te lang wordt gekookt, kan het meer vet opnemen omdat het gedurende langere tijd in contact blijft met de olie. Het beslag of het paneermeel op het voedsel kan ook als een spons werken, waardoor meer olie wordt opgenomen.

Bij frituren wordt het voedsel daarentegen volledig ondergedompeld in hete olie, waardoor een gelijkmatige bereiding wordt gegarandeerd en wordt voorkomen dat het voedsel overmatige hoeveelheden olie absorbeert. De hoge temperatuur van de olie bevordert ook een snelle bruining en korstvorming, waardoor het oppervlak van het voedsel wordt afgesloten en wordt voorkomen dat het te veel vet absorbeert.

De juiste frituurtechnieken, zoals het gebruik van het juiste type olie, het handhaven van een hoge temperatuur en het gedurende de juiste tijd frituren, kunnen helpen de vetopname te minimaliseren en knapperige, smaakvolle resultaten te garanderen.