Moet vetvrije melk worden gehomogeniseerd?

Nee, vetvrije melk hoeft niet gehomogeniseerd te worden. Als er vet aanwezig is, bedekt het de bolletjes vet en eiwitten, waardoor klonteren wordt voorkomen. Bij vetvrije melk wordt het vet verwijderd, dus er zitten geen vetten die de eiwitten omhullen, waardoor er een melkachtig laagje op de bovenkant van de kan ontstaat als deze blijft staan. Homogenisatie voorkomt de vorming van deze melkachtige film door de eiwitklonten fysiek af te breken en door de melk te verdelen.