Hoe meet je verzadigd vet in oliën?

De meest gebruikelijke methode voor het meten van het verzadigde vetgehalte in oliën is gaschromatografie. Deze techniek omvat het verwarmen van het oliemonster tot een hoge temperatuur en vervolgens het scheiden van de verschillende vetzuren die in de olie aanwezig zijn op basis van hun kookpunten. De afgescheiden vetzuren worden vervolgens gedetecteerd en gekwantificeerd met behulp van een vlamionisatiedetector. De hoeveelheid verzadigd vet in het oliemonster kan vervolgens worden berekend op basis van de relatieve hoeveelheden verschillende aanwezige vetzuren.

Een andere methode die kan worden gebruikt om het verzadigde vetgehalte in oliën te meten is nucleaire magnetische resonantie (NMR) spectroscopie. Deze techniek maakt gebruik van magnetische velden en radiogolven om de chemische structuur van moleculen te bepalen. De NMR-spectra van verschillende vetzuren kunnen worden gebruikt om de hoeveelheid verzadigd vet in een oliemonster te identificeren en te kwantificeren.