Wat is het proces waarbij vetten in kleinere druppels worden afgebroken?

Het proces waarbij vetten in kleinere druppels worden gebroken, wordt emulgering genoemd. Dit proces wordt doorgaans bereikt door het toevoegen van een emulgator, een stof die helpt de ene vloeistof in de andere te dispergeren. In het geval van vetten zijn emulgatoren meestal in water oplosbare moleculen die zowel hydrofiele (waterminnende) als lipofiele (vetminnende) gebieden hebben. Wanneer een emulgator aan een mengsel van water en vet wordt toegevoegd, zal het hydrofiele gebied van het emulgatormolecuul zich naar het water oriënteren, terwijl het lipofiele gebied zich naar het vet zal oriënteren. Hierdoor ontstaat een barrière tussen de twee vloeistoffen, waardoor wordt voorkomen dat ze in één fase samenvloeien.

Veel voorkomende emulgatoren zijn onder meer:

Lecithine:een fosfolipide dat voorkomt in eierdooiers, sojabonen en andere plantaardige bronnen.

Natriumstearoyllactylaat:een synthetische emulgator die wordt gebruikt in een verscheidenheid aan voedingsproducten, waaronder ijs, margarine en gebak.

Polysorbaat 80:een synthetische emulgator die wordt gebruikt in een verscheidenheid aan cosmetische en farmaceutische producten.

Emulgering is een belangrijk proces in veel aspecten van het dagelijks leven. Het wordt gebruikt bij de productie van saladedressings, mayonaise, ijs en andere voedingsproducten. Het wordt ook gebruikt bij de formulering van cosmetica, farmaceutische producten en industriële producten.