Wat gebeurt er als kurkuma wordt behandeld met alkali?

Wanneer kurkuma wordt behandeld met een alkali, zoals natriumhydroxide (NaOH), treden een aantal veranderingen op:

Kleurverandering: De meest opvallende verandering is de kleurverandering. Kurkuma bevat een stof genaamd curcumine, die verantwoordelijk is voor de karakteristieke gele kleur. Wanneer kurkuma wordt behandeld met een alkali, ondergaat de curcumine een chemische reactie en verandert van kleur naar diep roodachtig oranje. Deze kleurverandering is te wijten aan de vorming van een verbinding genaamd curcuminoïde-anion.

Verhoogde oplosbaarheid: Curcumine is relatief onoplosbaar in water, wat de biologische beschikbaarheid beperkt. Wanneer kurkuma echter met een alkali wordt behandeld, neemt de oplosbaarheid van curcumine aanzienlijk toe. Dit komt omdat de alkali curcumine omzet in zijn zoutvorm, die beter in water oplosbaar is. Een verhoogde oplosbaarheid verbetert de opname en biologische beschikbaarheid van curcumine, waardoor het gemakkelijker beschikbaar is voor gebruik door het lichaam.

Verbeterde antioxidantactiviteit: Kurkuma staat bekend om zijn antioxiderende eigenschappen, die voornamelijk worden toegeschreven aan curcumine. Wanneer kurkuma wordt behandeld met een alkali, wordt de antioxiderende werking van curcumine versterkt. Dit komt omdat de alkali het curcuminemolecuul helpt stabiliseren, waardoor het beter bestand is tegen oxidatie. De verhoogde antioxiderende werking van kurkuma kan cellen helpen beschermen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen, die verband houden met verschillende chronische ziekten, waaronder kanker en hartziekten.

Verbeterde biologische beschikbaarheid: Het behandelen van kurkuma met een alkali kan de algehele biologische beschikbaarheid van de bioactieve stoffen, waaronder curcumine, verbeteren. Dit betekent dat wanneer kurkuma in een alkalisch medium wordt geconsumeerd, een grotere hoeveelheid curcumine en andere heilzame stoffen door het lichaam worden opgenomen en gebruikt. Verbeterde biologische beschikbaarheid verhoogt de potentiële gezondheidsvoordelen van kurkuma.

Het is belangrijk op te merken dat hoewel de behandeling van kurkuma met een alkali de gunstige eigenschappen ervan kan verbeteren, de exacte omstandigheden en concentraties van de gebruikte alkali de uitkomst kunnen beïnvloeden. Daarom is het van cruciaal belang om de aanbevolen richtlijnen te volgen en deskundigen in het veld te raadplegen om de juiste en veilige bereidingsmethoden te garanderen.