Wat zorgt ervoor dat een popover stijgt?

Het geheim van de opkomst van popovers zit in hun unieke beslag, dat wordt gemaakt met een hoog gehalte aan eieren en melk tot meel en slechts licht wordt opgeklopt. Dit zorgt ervoor dat het beslag veel lucht vasthoudt, die uitzet als de popovers gebakken worden, waardoor ze gaan rijzen en opzwellen. Het water in het beslag verandert in stoom terwijl de popovers bakken, waardoor de druk binnenin verder toeneemt en ze nog hoger stijgen.