Waarom kip koken met karnemelk?

Er zijn een paar redenen waarom koks ervoor kiezen om kip in karnemelk te marineren voordat deze wordt gekookt:

1. Malsmakende werking:Karnemelk bevat melkzuur, dat helpt de eiwitten in de kip af te breken, waardoor deze malser wordt. Hoe langer de kip in karnemelk marineert, hoe malser hij wordt.

2. Smaakverbetering:Karnemelk voegt een subtiele pittige smaak toe aan de kip, waardoor de algehele smaak wordt verbeterd.

3. Bruinen:Karnemelk helpt bij het creëren van een knapperige, goudbruine korst op de kip wanneer deze gaar is. Dit komt omdat de karnemelk zorgt voor een laagje vocht tussen de kip en het kookoppervlak, waardoor de kip niet uitdroogt en gelijkmatig bruin wordt.

4. Sappigheid:Karnemelk helpt de kip sappig en vochtig te houden, zelfs als deze op hoge temperaturen wordt gekookt. Dit komt omdat het melkzuur in karnemelk helpt om vocht in de kip vast te houden.

Over het algemeen is het marineren van kip in karnemelk een geweldige manier om smaak, zachtheid en sappigheid aan het gerecht toe te voegen.