Wat gebeurt er met te gaar vis?

Wanneer vis te gaar wordt, worden de eiwitten in de vis taai en rubberachtig. Dit komt omdat de eiwitten in vis op een andere manier zijn gerangschikt dan de eiwitten in vlees. In vlees zijn de eiwitten zo gerangschikt dat ze tijdens het koken water kunnen vasthouden. Bij vis zijn de eiwitten zo gerangschikt dat ze tijdens het koken water vrijgeven. Dit betekent dat wanneer de vis te gaar wordt, hij zijn vocht verliest en taai wordt.

Te gaar vis kan niet alleen taai worden, maar ook een sterke, onaangename smaak ontwikkelen. Dit komt omdat de aminozuren in vis afbreken als ze te gaar worden, en deze aminozuren kunnen een verscheidenheid aan sterk ruikende verbindingen produceren.

Ten slotte kan te gaar gebakken vis ook schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit komt omdat te gaar vis een hoog gehalte aan histamine kan bevatten, een stof die een verscheidenheid aan allergische reacties kan veroorzaken.

Om al deze redenen is het belangrijk om te voorkomen dat vis te gaar wordt. De beste manier om vis te bereiden is door hem te koken tot hij net gaar is. Dit zorgt ervoor dat de vis mals, smaakvol en veilig is om te eten.