Krimpt vis tijdens het koken?

Ja, vis krimpt tijdens het koken. Door het koken denatureren en coaguleren de eiwitten in de vis, wat resulteert in waterverlies en verkleining. De mate van krimp is afhankelijk van het soort vis en de bereidingswijze. Zo zal vis die gekookt wordt in een vochtige omgeving, zoals pocheren of stomen, minder krimpen dan vis die gekookt wordt in een droge omgeving, zoals grillen of bakken.