Waarom maakt het snijden van vlees dwars op de korrel het vlees mals?

In de spier lopen vleesvezels evenwijdig aan elkaar. Wanneer je vlees dwars op de korrel snijdt, verkort je feitelijk deze vezels en wordt het vlees malser. Dit komt omdat wanneer u tegen de draad in snijdt, de vezels gemakkelijker door uw tanden worden afgebroken. Bovendien stelt het snijden van vlees over de korrels meer oppervlakte bloot aan het kookproces, wat helpt om het vlees verder mals te maken.

Hier is een meer gedetailleerde uitleg over hoe het snijden van vlees over de korrel werkt:

* Spiervezels zijn gerangschikt in bundels. Elke bundel is omgeven door een bindweefselomhulsel. Wanneer je vlees met de korrel snijdt, snij je deze bundels door, wat een taaie textuur kan opleveren.

* Als je vlees over de draad snijdt, snijd je door de spiervezels zelf. Hierdoor worden de vezels korter en malser.

* Het snijden van vlees over de korrel stelt ook meer oppervlakte bloot aan het kookproces. Hierdoor kan het vlees gelijkmatiger koken, waardoor het nog malser wordt.

Over het algemeen is het een goed idee om vlees waar mogelijk dwars op de korrel te snijden. Dit zorgt ervoor dat uw vlees mals en smaakvol is.

Hier zijn enkele voorbeelden van hoe u vlees dwars op de korrel kunt snijden:

* Biefstuk: Snij de biefstuk loodrecht op het bot door.

* Kipfilet: Snijd de kipfilet horizontaal doormidden en snijd elke helft in dunne reepjes.

* Varkenskarbonades: Snijd de varkenskarbonades horizontaal doormidden en snijd vervolgens elke helft in dunne reepjes.

* Rundergehakt: Verkruimel het gehakt vóór het koken in kleine stukjes.

Door deze tips te volgen, kunt u ervoor zorgen dat uw vlees elke keer dat u het kookt, mals en heerlijk is.