Moet een varkensgebraad na het koken roze zijn in het midden?

Nee . Terwijl vroeger werd aanbevolen om varkensvlees te koken tot een interne temperatuur van 160 graden Fahrenheit (de gaarheid wordt roze weergegeven in het midden), is de huidige aanbeveling van de USDA dat varkensvlees moet worden gekookt tot een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit. Varkensvlees kan bij deze temperatuur nog steeds een vleugje roze vertonen, maar het roze dat overblijft bestaat voornamelijk uit resterend myoglobine in het vlees.

Het eten van rauw of onvoldoende verhit varkensvlees kan leiden tot trichinose, een ziekte veroorzaakt door een parasitaire worm die in varkensvlees leeft. Trichinose kan echter gemakkelijk worden voorkomen door varkensvlees te koken tot de aanbevolen temperatuur van 145 graden Fahrenheit.